Cómo cocinar un delicioso filete
Ingrediente：
Solomillo.
Torre de Wagyu asado
Ingrediente：
Lomo de costilla. 1 costilla de vaca (se prefiere la séptima u octava costilla). Sebo de ternera (con sabor a vino tinto). Sal. Pimienta. Su hierbas favoritas. Ajo.
Rosbif frío con ensalada de zanahoria
Ingrediente：
Lomo de costilla Vinagreta (Sal 5g. Pimienta 1g. Mostaza de Dijon 20g. Vinagre de vino tinto 100cc. Ajo 1 diente. Aceite de oliva 400cc.) Zanahorias (ralladas) 4. Perejil al gusto. 1 Paquete de flores comestibles.
Hora de cocinar：
unos 30 minutos. (*Preparing Roast beef about 60 minutes.)
Rollito de primavera con Wagyu
Ingrediente：
Filete de costilla. 2 hojas de lechuga. Cebollino Nira (al gusto). 1/4 aguacate. 1 cucharada de mayonesa. Cilantro (al gusto). Sal. Pimienta. 2 papeles de arroz. Lima. Salsa de chile dulce.
Hora de cocinar：
unos 20 minutos.
Wagyu asado al carbón con risotto de matcha
Ingrediente：
Filete de costilla. 10g de mantequilla. Sal (una pizca). Pimienta (una pizca). Yuzu/cítrico (una poco). 2 cucharadas de salsa Ponzu. 10g de cebolla. 1 espárrago. 75g de arroz. 3g de Matcha. Rúcula (al gusto). 300ml de caldo. 2 cucharadas de nata. 1 cucharadita de queso.
Hora de cocinar：
unos 30 minutos.
Wagyu bajo la Bandera de México
Ingrediente：
Tapa de lomo alto. 450g de arroz. 15g de mantequilla. 10g de cebolla. 495cc de agua. Perejil francés (al gusto). Hoja de oro comestible (para decoración). 1/2 calabacín (verde y amarillo). 2 ramitas de romero. 1/2 de lima. Condimento para tacos. Sal (una pizca). Pimienta (una pizca). Pimentón en polvo (al gusto). Salsa de Tomate 100cc. Matcha (al gusto). Queso parmesano (al gusto). Caldo (al gusto).
Hora de cocinar：
unos 40 minutos.
Sushi de Wagyu
Ingrediente：
Rebanada de costilla. Wasabi (al gusto). Yuzu / cítrico (al gusto). Arroz. Vinagre (al gusto). Salsa de soja (al gusto).
Hora de cocinar：
unos 10 minutos. (*Excludes rice cooking time.)
Estofado de lomo alto en vino tinto
Ingrediente：
Tapa de lomo alto. 1 litro de vino tinto. 0,5 litros de fondo oscuro de ternera. Oporto ruby 100cc. Mirepoix (cebolla, apio, ajo y laurel). 20cc de vinagre de vino tinto. 20cc de azúcar granulada. Sal (una pizca). Pimienta (una pizca). 5g de mantequilla. Pimienta negra (una pizca). 1/2 naranja. Semilla de cilantro (al gusto).
Hora de cocinar：
unos 60 minutos. (*Preparing Marinated 1 day.)
Rollo de Wagyu con verduras
Ingrediente：
Filete de costilla. Sal (una pizca). Pimienta (una pizca). 1 diente de ajo. Romero en polvo (al gusto). Tomillo en polvo (al gusto). Redaño. 1/2 limón. 3 espárragos. 1/4 de calabacín. 5g de albahaca. 1/3 de pimentón. 120g de requesón. 1/4 manzana. 1 chile verde.
Hora de cocinar：
unos 40 minutos.
Ensalada picante con Wagyu
Ingrediente：
Filete de costilla. 20cc Nampla (salsa de pescado). Sal. Pimienta. 1 cucharada de jugo de lima. 5g de azúcar granulada. 1 tallo de citronela o hierba limón. 30g de cilantro. 1/2 mango. 2 chile verde. 1/2 diente de ajo.
Hora de cocinar：
unos 20 minutos.
Hamburguesa de Wagyu
Ingrediente：
Solomillo. 10g de mostaza. 40cc de salsa de soja. 40cc de mirín (sake dulce). 40g de azúcar. 30cc de vino tinto. 15cc de vinagre. 1/2 huevo. 1 bollos. 10g de rúcula salvaje. 5g de brotes. 1 patata. 1 cucharadita de harina. Sal (una pizca). Pimienta (una pizca). Mayonesa (al gusto). solomillo picado.
Hora de cocinar：
unos 30 minutos.
Sándwich de filete Chateaubriand
Ingrediente：
Filete Chateaubriand. 10g de sal. Pimienta (al gusto). 50cc de salsa Worcestershire. 30g de salsa picante chutney. Polvo de cinco especias chinas (al gusto). Mantequilla de mostaza (al gusto). 100g de pan rallado. 20g de perejil. 10g de ajo. Leche. Huevo. Harina para repostería. Pan de molde (Preferible usar pan blando).
Hora de cocinar：
unos 30 minutos.
Fajita de Wagyu flameada con tequila
Ingrediente：
Solomillo. 2g de sal. Pimienta. Tequila. Semilla de comino (al gusto). 4 tortillas. 100g de mango. 120g de tomate. 4 chile verde. 1/2 pimentón rojo. 5g de cilantro. 1/2 lima, en jugo. 40g de cebolla morada. 1/2 diente de ajo.
Hora de cocinar：
unos 30 minutos.
Wagyu-don de tres sabores
Ingrediente：
Preparando Wagyu-don a base de salsa de soja ... Rebanada de costilla. 1/2 cebolla. 1/2 diente de ajo. 5cc de salsa de soja. 20g de azúcar. 10g de miso. 20cc de sake. Shichimi togarashi (especias de siete sabores), mezcla de especias y ají de siete sabores.
Preparando Wagyu-don de salsa de crema ... Rebanada de costilla. 1/2 cebolla. Sal. Pimienta. 30cc vino blanco. 5g de miso. 150cc Nata. Ajo. Nuez moscada. 5g de mantequilla.
Preparando un bol a base de salsa de ostras. ... Rebanada de costilla. 1/2 cebolla. 30cc de caldo de sopa china. 10cc de salsa de soja. 10cc de salsa de ostras. 7g de azúcar. 5cc de vino de arroz añejo. Pimienta negra. 5g de mantequilla. 1/2 diente de ajo. Almidón.
Hora de cocinar：
cada uno unos 15 minutos.
Bola de arroz envuelta con Wagyu
Ingrediente：
Rebanada de costilla. 200g de arroz cocido. Sal. 10g de pepinillos japoneses. 5g de cebolla verde. 60cc de salsa de soja. 60cc de mirín (sake dulce). 40g de azúcar.
Hora de cocinar：
unos 25 minutos. (*Excludes rice cooking time.)
Onigiri (bola de arroz) con Wagyu
Ingrediente：
Filete de costilla. 450g de arroz. Dashi (caldo de sopa） 1,2 veces la cantidad de arroz. 30 cc de salsa de soja ligera. Sal. Pimienta. Champiñones (al gusto) en esta receta se utiliza el hongo matsutake. 10g de cebollino. 70g castañas peladas (sustituible por verduras de temporada). Láminas de algas marinas.
Hora de cocinar：
unos 40 minutos.
Pincho de Wagyu asado
Ingrediente：
Lomo de costilla. Sal. Pimienta. Salsa de barbacoa. Sebo de ternera. Calabacín. Berenjena. Mini tomate. Pimenton. Ajo. Ramito de hierbas.
Hora de cocinar：
unos 15 minutos.
(Barbacoa de) Wagyu con verduras al horno holandés
Ingrediente：
Filete de costilla. Sal. Pimienta. Cebolla. Patata. Su hierba favorita. 1 diente de ajo.
Hora de cocinar：
unos 40 minutos.
Sebo de Wagyu
Ingrediente：
Grasa de ternera. Agua.
Hora de cocinar：
2 días.
Sebo aromatizado de Wagyu
Ingrediente：
Sabor a hierbas de ajos ... Sebo de ternera. 20g de ajo. 20g de cebolla. 40g de perejil. 10 cc de jugo de limón. Sal.
Sabor a vino tinto ... Sebo de ternera. 800cc vino tinto. 20g de cebolla. 20g de perejil. 30cc de jugo de limón. Sal. Pimienta.
Hora de cocinar：
unos 30 minutos. (Preparing Beef tallow)
Supervised Chef introduction
Federal Meat Academy chef, Hiroki Samata supervised.
The Federal Meat Academy, opened in 1973, is a unique school located in Gunma, Japan. This Academy serves the public interest by advancing the appreciation and knowledge of all skills associated with the processing and marketing of various kinds of meats. We are a polytechnic school established to provide all the students with the knowledge and skills associated with the meat industry to further promote our national food culture.
