วิธีย่างเนื้อสเต็กให้อร่อย
ส่วนผสม：
Fillet steak
BBQ ทาวเวอร์เนื้อวากิว
ส่วนผสม：
Rib loin กระดูกซี่โครงของวัว (ชิ้นที่ 7 หรือ 8) 1ชิ้น ไขมันวัว (รสไวน์แดง) เกลือ เล็กน้อย พริกไทย เล็กน้อย สมุนไพร กระเทียม
เนื้ออบพร้อมด้วยสลัดแครอท
ส่วนผสม：
Rib loin น้ำสลัด Vinaigrette ( เกลือ 5g พริกไทย 1g ดิจอง มัสตาร์ด 20g น้ำส้มสายชูไวน์แดง 100cc กระเทียม 1กลีบ น้ำมันมะกอก 400cc ) แครอท (ซอยเป็นเส้น) 4หัว ผักชีฝรั่ง เล็กน้อย ดอกไม้กินได้ 1แพค
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 30 นาที (*Preparing Roast beef about 60 minutes.)
ปอเปี๊ยะสดเนื้อวากิว
ส่วนผสม：
Rib steak ผักกาดหอม 2ก้านใบ กุยช่าย อะโวคาโด 1/4ลูก มายองเนส 1ช้อนโต๊ะ ผักชี เกลือ เล็กน้อย พริกไทย เล็กน้อย แผ่นปอเปี๊ยะสด 2แผ่น มะนาว ซอสเปรี้ยวหวาน
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 20 นาที
เนื้อวากิวย่างเตาถ่าน พร้อมด้วยรีซอตโต้มัทฉะ
ส่วนผสม：
Rib steak เนย 10g เกลือ เล็กน้อย พริกไทย เล็กน้อย ส้มยูซุ เล็กน้อย น้ำจิ้มพอนสึ 2ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่ 10g หน่อไม้ฝรั่ง 1ต้น ข้าว 75g ผงมัทฉะ 3g ผักร็อคเก็ต น้ำซุปเนื้อ 300ml ครีมสด 2ช้อนโต๊ะ ชีส 1ช้อนชา
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 30 นาที
เนื้อวากิวสไตล์ธงชาติเม็กซิโก
ส่วนผสม：
Rib Cap ข้าว 450g เนย 15g หอมใหญ่ 10g น้ำ 495cc เชอวิล เล็กน้อย แผ่นทองกินได้ เล็กน้อย ซูกินี (เขียวและเหลือง) 1/2ลูก โรสแมรี่ 2ต้น มะนาว 1/2ลูก เครื่องเทศทาโก้ เกลือ เล็กน้อย พริกไทย เล็กน้อย ผงปาปริก้า ซอสมะเขือเทศ 100cc ผงมัทฉะ พาเมซานชีส น้ำซุปเนื้อ
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 40 นาที
ซูชิเนื้อวากิว
ส่วนผสม：
Rib slice วาซาบิ ส้มยูซุ ข้าว น้ำส้มสายชู โชยุ
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 10 นาที (*Excludes rice cooking time.)
เนื้อตุ๋นซอสไวน์แดงเข้มข้น
ส่วนผสม：
Rib Cap ไวน์แดง 1L น้ำซุปเนื้อ Fond de Veau 0.5L Ruby port 100cc เมียร์ปัวซ์ (หอมใหญ่ เซเลอรี่ กระเทียม และใบเบย์ เล็กน้อย) น้ำส้มสายชูไวน์แดง 20cc น้ำตาลทราย 20cc เกลือ พริกไทย เนย 5g พริกไทยดำ เล็กน้อย ส้ม 1/2ลูก ลูกผักชี เล็กน้อย
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 60 นาที (*Preparing Marinated 1 day.)
เนื้อวากิวม้วนไส้ผัก
ส่วนผสม：
Rib Steak เกลือ พริกไทย กระเทียม 1กลีบ ผงโรสแมรี่ เล็กน้อย ผงไทม์ เล็กน้อย มันร่างแห เลมอน 1/2ลูก หน่อไม้ฝรั่ง 3ต้น ซูกินี 1/4ลูก ใบโหระพา 5g ปาปริก้า 1/3ลูก คอทเทจชีส 120g แอปเปิ้ล 1/4ลูก พริกเขียว 1ชิ้น
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 40 นาที
สลัดสไปซี่เนื้อวากิว
ส่วนผสม：
Rib steak น้ำปลา 20cc เกลือ เล็กน้อย พริกไทย เล็กน้อย น้ำมะนาว 1ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 5g ตะไคร้ 1ต้น ผักชี 30g หอมแดง มะม่วง 1/2ลูก พริกเขียว 2ชิ้น กระเทียม 1/2กลีบ
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 20 นาที
เบอร์เกอร์เนื้อวากิว
ส่วนผสม：
Fillet มาสตาร์ด 10g โชยุ 40cc มิริน 40cc น้ำตาล 40g ไวน์แดง 30cc น้ำส้มสายชู 15cc ไข่ไก่ 1/2ฟอง ขนมปังเบอร์เกอร์ 1ชิ้น ไวลด์ ร็อคเก็ต 10g ต้นอ่อน 5g มันฝรั่ง 1อัน แป้งสาลี 1ช้อนชา เกลือ เล็กน้อย พริกไทย เล็กน้อย มายองเนส เนื้อสันในบด
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 30 นาที
แซนด์วิช Chateaubriand
ส่วนผสม：
Chateaubriand เกลือ 10g พริกไทย เล็กน้อย ซอสวูสเตอร์ 50cc ชัทนีย์ 30g ผงพะโล้ เล็กน้อย เนยผสมมัสตาร์ด เล็กน้อย เกล็ดขนมปัง 100g ผักชีฝรั่ง 20g กระเทียม 10g นม ไข่ไก่ แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก ขนมปังแซนด์วิช ( ควรเลือกใช้ขนมปังนิ่มๆ เท่าที่หาได้ )
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 30 นาที
ฟาฮิต้าเนื้อวากิว เตกิลา เฟลมเบ้
ส่วนผสม：
Fillet เกลือ 2g พริกไทย เล็กน้อย เตกิลา เล็กน้อย เมล็ดยี่หร่า เล็กน้อย แป้งตอร์ติญ่า 4แผ่น มะม่วง 100g มะเขือเทศ 120g พริกเขียว 4ชิ้น ปาปริก้าแดง 1/2ลูก ผักชี 5g น้ำมะนาว 1/2ลูก หอมแดง 40g กระเทียม 1/2กลีบ
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 30 นาที
ข้าวหน้าเนื้อวากิว 3ชนิด
ส่วนผสม：
ข้าวหน้าเนื้อ ซอสโชยุ ... Rib slice (สำหรับ 1คน 150g) หอมใหญ่ 1/2ลูก กระเทียม 1/2กลีบ โชยุ 5cc น้ำตาล 20g มิโสะ 10g ซาเก 20cc พริกป่นญี่ปุ่น เล็กน้อย
ข้าวหน้าเนื้อ ซอสครีม ... Rib slice (สำหรับ 1คน 150g) หอมใหญ่ 1/2ลูก เกลือ เล็กน้อย พริกไทย เล็กน้อย ไวน์ขาว 30cc มิโสะ 5g ครีมสด 150cc กระเทียม เล็กน้อย ลูกจันทน์ เล็กน้อย เนย 5g
ข้าวหน้าเนื้อ ซอสหอยนางรม ... Rib slice (สำหรับ 1คน 150g) หอมใหญ่ 1/2ลูก น้ำสต็อกแบบจีน 30cc โชยุ 10cc ซอสหอยนางรม 10cc น้ำตาล 7g เหล้าเก่าจีน 5cc พริกดำ เนย 5g กระเทียม 1/2กลีบ สตาร์ซ
เวลาทำอาหาร：
แต่ละ ประมาณ 15 นาที
ข้าวปั้นห่อด้วยเนื้อวากิว
ส่วนผสม：
Rib slice ข้าว 200g เกลือ เล็กน้อย ผักดอง (ตามความชอบ) 10g ต้นหอม 5g โชยุ 60cc มิริน 60cc น้ำตาล 40g
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 25 นาที (*Excludes rice cooking time.)
ข้าวปั้นเนื้อวากิว
ส่วนผสม：
Rib steak ข้าว 450g ซุปดาชิ 1.2เท่าของข้าว โชยุรสอ่อน 30cc เกลือ พริกไทย เห็ด(สูตรนี้ใช้เห็ดมัตสึทาเกะ) ต้นหอม 10g เกาลัด 70g (ใช้ผักตามฤดูแทนได้) สาหร่ายแผ่น
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 40 นาที
BBQ เนื้อวากิวเสียบไม้
ส่วนผสม：
Ribloin เกลือ เล็กน้อย พริกไทย เล็กน้อย ซอส BBQ ไขมันวัว ซูกินี มะเขือม่วง มะเขือเทศราชินี ปาปริก้า กระเทียม Herb brush
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 15 นาที
เนื้อวากิวอบใน Dutch Oven พร้อมด้วยผัก
ส่วนผสม：
Rib steak เกลือ พริกไทย หอมใหญ่ มันฝรั่ง สมุนไพร กระเทียม 1หัว
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 40 นาที
ไขมันวัว
ส่วนผสม：
ไขมันวัว น้ำ
เวลาทำอาหาร：
2 วัน
ไขมันวัวแต่งรส
ส่วนผสม：
รสการ์ลิคเฮิร์บ ... ไขมันวัว กระเทียม 20g หอมใหญ่ 20g ผักชีฝรั่ง 40g น้ำเลมอน 10cc เกลือ
รสไวน์แดง ... ไขมันวัว ไวน์แดง 800cc หอมใหญ่ 20g ผักชีฝรั่ง 20g น้ำเลมอน 30cc เกลือ พริกไทย
เวลาทำอาหาร：
ประมาณ 30 นาที (Preparing Beef tallow)
Supervised Chef introduction
Federal Meat Academy chef, Hiroki Samata supervised.
The Federal Meat Academy, opened in 1973, is a unique school located in Gunma, Japan. This Academy serves the public interest by advancing the appreciation and knowledge of all skills associated with the processing and marketing of various kinds of meats. We are a polytechnic school established to provide all the students with the knowledge and skills associated with the meat industry to further promote our national food culture.
