如何烘烤美味的牛排（從解凍方法開始）
材料：
菲力牛排
BBQ 和牛肉塔
材料：
肋眼 適量、牛肋骨（大約第7、8節）1根、和牛脂肪（紅酒風味）適量、鹽 少許、胡椒 少許、香草 適量、大蒜 適量
冷盤牛肉佐胡蘿蔔絲
材料：
肋眼、油醋醬（鹽 5g、胡椒 1g、法式芥末醬 20g、紅酒醋 100cc、大蒜 1片、橄欖油 400cc）胡蘿蔔絲 4條、巴西利 少量、食用花卉 1包
烹飪時間：
約30分鐘 (*Preparing Roast beef about 60 minutes.)
和牛生春捲
材料：
肋眼牛排、萵苣 2片、韮菜 適量、酪梨 1/4個、美乃滋 1⼤匙、香菜（芫荽） 適量、鹽 少許、胡椒 少許、生春捲皮 2片、萊姆 適量、甜辣醬 適量
烹飪時間：
約20分鐘
炭烤肋眼牛排抹茶燴飯
材料：
肋眼牛排、奶油 10g、鹽 少許、胡椒 少許、酸橙 少許、日式橙醋 2大匙、洋蔥 10g、蘆筍 1根、米 1/2杯、抹茶 3g、芝麻葉 適量、高湯 300ml、鮮奶油 2大匙、起司 1小匙
烹飪時間：
約30分鐘
和牛墨西哥國旗風
材料：
肋眼上蓋肉、米 3杯、奶油 15g、洋蔥 1片、水 1.1倍、細葉芹 少許、金箔 少許、櫛瓜（綠、黃） 1/2條、迷迭香 2根、萊姆 1/2顆、墨西哥玉米餅調味粉 適量、鹽 少許、胡椒 少許、辣椒粉 適量、番茄醬 100cc、抹茶 適量、帕瑪森起司 適量、高湯 適量
烹飪時間：
約40分鐘
和牛壽司
材料：
肋眼切片、芥末 適量、酸橙 適量、白飯、醋、醬油 適量
烹飪時間：
約10分鐘 (*Excludes rice cooking time.)
濃郁紅酒燉煮肋眼上蓋肉
材料：
肋眼上蓋肉、紅酒 1公升、小牛高湯 0.5公升、紅寶石波特酒 100cc、調味蔬菜（洋蔥、芹菜、大蒜、月桂葉少許）、紅酒醋 20cc、細砂糖 20cc、鹽 適量、胡椒 適量、奶油 5g、黑胡椒 少許、柳橙 1/2顆份、芫荽籽 少許
烹飪時間：
約60分鐘 (*Preparing Marinated 1 day.)
和牛蔬菜捲
材料：
肋眼牛排、鹽 適量、胡椒 適量、大蒜 1片、迷迭香（粉）少許、百里香（粉）少許、豬網油 適量、檸檬 1/2顆、蘆筍 3根、櫛瓜 1/4條、羅勒 5g、彩椒 1/3顆、茅屋起司 120g、蘋果 1/4顆、青辣椒 1根
烹飪時間：
約40分鐘
和牛辣味沙拉
材料：
肋眼牛排、魚露 20cc、鹽 少許、胡椒 少許、萊姆汁 1大匙、細砂糖 5g、檸檬草（莖）1根、芫荽 30g、芒果 1/2顆、青辣椒 2根、大蒜 1/2片
烹飪時間：
約20分鐘
和牛漢堡
材料：
菲力、黃芥末醬 10g、醬油 40cc、味醂 40cc、砂糖 40g、紅酒 30cc、葡萄酒醋 15cc、雞蛋 1/2顆、小圓麵包 1顆、野生茴香草 10g、初芽 5g、馬鈴薯 1個、低筋麵粉 1小匙、鹽 少許、胡椒 少許、美乃滋 適量、腓力邊絞肉
烹飪時間：
約30分鐘
夏多布利昂三明治
材料：
夏多布利昂牛排、鹽 10g、胡椒 少許、伍斯特醬 50cc、印度酸辣醬 30g、五香粉 少許、黃芥末奶油 少許、麵包粉 100g、巴西利 20g、大蒜 10g、牛奶、雞蛋、麵粉 適量、低筋麵粉 適量、吐司（盡可能選擇柔軟吐司）
烹飪時間：
約30分鐘
鐵板牛柳 火燒龍舌蘭酒
材料：
菲力、鹽 2g、胡椒 少許、龍舌蘭酒 少許、孜然 少許、墨西哥薄餅 4片、芒果 100g、番茄 120g、青辣椒 4根、紅彩椒 1/2個、芫荽 5g、萊姆汁 1/2顆份、紅洋蔥 40g、大蒜 1/2片
烹飪時間：
約30分鐘
3種口味和牛蓋飯
材料：
醬油基底醬 ... 肋眼切片（一人份150g）、洋蔥 1/2顆、大蒜 1/2片、醬油 5cc、砂糖 20g、味噌 10g、酒 20cc、七味辣椒粉 少許
奶油醬（白醬） ... 肋眼切片（一人份150g）、洋蔥 1/2顆、鹽 少許、胡椒 少許、白葡萄酒 30cc、味噌 5g、鮮奶油 150cc、大蒜 少許、肉荳蔻 少許、奶油 5g
蠔油醬 ... 肋眼切片（一人份150g）、洋蔥 1/2顆、中式高湯 30cc、醬油 10cc、蠔油 10cc、砂糖 7g、老酒 5cc、黑胡椒 適量、奶油 5g、大蒜 1/2片、太白粉 適量
烹飪時間：
每個食譜 約15分鐘
和牛肉捲飯糰
材料：
肋眼切片、熟米飯 200g、鹽 少許、醃漬菜（依個人喜好）10g、青蔥 5g、醬油 60cc、味醂 60cc、砂糖 40g
烹飪時間：
約25分鐘 (*Excludes rice cooking time.)
和牛飯糰
材料：
肋眼牛排 適量、米 3杯、高湯 米的1.2倍、淡醬油 30cc、鹽 適量、胡椒 適量、香菇 適量（本次使用松茸）、青蔥 10g、去皮栗子 70g（可用當季蔬菜替代）、海苔片 適量
烹飪時間：
約40分鐘
BBQ 串烤式
材料：
肋眼、鹽 少許、胡椒 少許、BBQ烤肉醬 適量、和牛脂肪 適量、櫛瓜、茄子、迷你番茄、彩椒、大蒜、香草刷束
烹飪時間：
約15分鐘
BBQ 荷蘭鍋燒烤
材料：
肋眼牛排、鹽 適量、胡椒 適量、洋蔥 適量、馬鈴薯 適量、香草 適量、大蒜 1顆
烹飪時間：
約40分鐘
和牛脂肪
材料：
和牛脂肪 適量、水 適量
烹飪時間：
2天
調味和牛脂肪
材料：
大蒜香草風味 ... 和牛脂肪、大蒜 20g、洋蔥 20g、巴西利 40g、檸檬汁 10cc、鹽 適量
紅酒風味 ... 和牛脂肪、紅酒 800cc、洋蔥 20g、巴西利 20g、檸檬汁 30cc、鹽 適量、胡椒 適量
烹飪時間：
約30分鐘 (Preparing Beef tallow)
Supervised Chef introduction
Federal Meat Academy chef, Hiroki Samata supervised.
The Federal Meat Academy, opened in 1973, is a unique school located in Gunma, Japan. This Academy serves the public interest by advancing the appreciation and knowledge of all skills associated with the processing and marketing of various kinds of meats. We are a polytechnic school established to provide all the students with the knowledge and skills associated with the meat industry to further promote our national food culture.
